ARAGOSTA

Caterina era così
di Jamie-Maria Lazzara

Mi ricordo solo una situazione con Caterina che riguarda il cibo e che mi è rimasta particolarmente impressa.
Io, durante la pausa pranzo, andavo da lei, erano gli anni novanta, e così mangiando qualcosa insieme, imparavo nuove canzoni. Purtroppo, con il passar dei giorni, diventò sempre più evidente che lei era messa un po' male di soldi … purtroppo con il gruppo, che era in piena evoluzione, non faceva poi tanti concerti.
Visto che il mio lavoro di liutaia andava a gonfie vele, decisi di aiutarla e le diedi un assegno che pensavo bastasse per qualche mese.
Così il giorno seguente Caterina, tutta fiera, mi disse che aveva fatto la spesa e che aveva preparato il pranzo.
Aveva comprato: aragoste!!
Ma Caterina era così.

ARAGOSTA PER CATERINA BUENO
di Rino De Michele

Per prima cosa dovete preparare il brodo nel quale cuocere l'aragosta.
Lo chiamano court-bouillon, ben ricco di aromi (e Caterina era particolarmente amante di spezie ed odori) ed abbondante, viene fatto in questa maniera qui: lasciare bollire, per una mezz'ora, 5litri di acqua con due carote, un gambo di sedano e uno di prezzemolo, tre cipolle, un cucchiaio di aceto bianco e mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre foglie di alloro e del sale. Alcuni aggiungono il succo di un limone spremuto, ma questo, essendo acido, tende a rassodare le carni in conseguenza di ciò, quando dobbiamo cuocere pesci o crostacei, lo userei esclusivamente a cottura ultimata.
Tornando all'aragosta, in piena ebollizione, immergetela nel court-bouillon e calcolate la cottura in 10 o 12minuti per ogni mezzo chilo del crostaceo.
L'aragosta, che ha assunto un bel colore rosso vivo, va poi lasciata raffreddare su di un piatto di portata. Allora, con un coltello o una grossa forbice, dividetela in due parti per il lungo dalla parte superiore della testa e continuando verso la coda. Ricordarsi di togliere la sacca della sabbia che troverete nella testa e il sottile budello amaro che sta in mezzo alla coda.
Accompagnate con un'ottima salsa maionese, tartara o che altro.

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